Massas
Pizza de ricota
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de ricota
125 g de margarina
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Misture tudo, abra com o rolo, mas não muito fino e corte as rodelas com a
boca de um copo. Ponha-as numa assadeira untada e leve ao forno para assar,
cuidando para não tostar. Depois de frias, podem ser guardadas em lata bem
fechada. Na hora de servir, coloque sobre cada rodela molho de tomate e
mussarela, e eleva ao forno para derreter o queijo. Sirva quentinha.
Raviole
Ingredientes
Massa
1/2 Kg de farinha de trigo
3 ovos batidos
Água morna com sal (o suficiente para dar ponto)
Recheio
Ricota fresca
Cheiro verde
Alho amassado
5 ovos
Sal
1 maço de acelga
Palmito
Queijo ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
Massa
Amasse, depois de misturados os ingredientes até ficar massa lisa e sovada.
Deixe descansar. Abra então a massa, em mesa enfarinhada, bem fininha, como
para pastéis e corte rodelas com a boca de um cálice pequeno, ou quadradinhos.
Recheie. Feche bem as beiradas e cozinhe em água fervendo até virem à tona.
Ponha os ravioles numa travessa, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo
ralado e ponha no forno por uns minutos.
Recheio
Esmague uma ricota fresca, junte cheiro-verde, alho amassado e 1 ovo ou 2 gemas
e uma pitada de sal. Cozinhe um maço de acelga e, depois de escorrida, pique-a
bem fininho. Misture queijo ralado, farinha de rosca, 3 ovos e sal. Faça um
refogado com cebola, alho, palmito batido no liqüidificador, cheiro-verde,
queijo ralado, ovos batidos, sal e deixe cozinhar um pouco para engrossar. Se
for preciso, junte 1 colher de sopa de farinha de trigo.
Nhoque
de abóbora ao gorgonzola
Ingredientes
Massa
3 xícaras (chá) de batatas cozidas e espremidas (800g)
1 xícara (chá) de abóbora cozida e espremida (250g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 pitada de noz moscada
Molho
50 g de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de leite (360ml)
50g de queijo gorgonzola
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz mosacada
1 pitada de pimenta do reino
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
Misture bem todos os ingredientes da massa. Enrole a massa como um cordão e
corte em pequenos pedaços formando nhoques. Cozinhe os nhoques em uma panela
com água fervente e sal. Escorra e coloque-os em um refratário. Espalhe o
molho e leve ao forno para gratinar.
Molho
Em uma panela doure a farinha na margarina. Adicione o leite aos poucos e
mexendo sempre. Deixe ferver, junte o queijo, o sal, a noz moscada, a
pimenta-do-reino e por último o creme de leite.
| Pizza
Massa
- 1 tablete de fermento para pão
- 900ml de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 300ml de óleo
- 1kg de farinha de trigo
- 1kg de sêmola
Molho
- 10 tomates picados
- 10 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de orégano
Sugestões de recheio - Margherita
- 300g de mussarela fatiada
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 6 rodelas de tomate
- 20 folhinhas de manjericão
- 3 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado
Sugestões de recheio - Portuguesa
- 6 fatias de presunto cozido
- 2 ovos cozidos (picados)
- 1 cebola fatiado em rodela
- 10 azeitonas pretas
- 7 fatias de mussarela para cobrir
Sugestões de recheio - Chocolate
- 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de licor de chocolate
- 100g de chocolate ao leite ralado
Massa
Dissolva o fermento com o sal. Junte a água, o óleo, a farinha e a sêmola.
Amasse bem e deixe descansar por 30 minutos aproximadamente. Separe em
bolinhas de mais ou menos 200 g cada ou 24 bolinhas.
Obs.: Sêmola - "Fécula extraída de grãos de arroz, trigo,
etc. É o que sobra depois do processo de separaçao por peneira. Deve ser
conservada em ambiente fresco e seco. É muito utilizada no lugar da
farinha de milho."
Molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador e utilize.
Montagem - Margherita
Abra o disco de pizza, espalhe o molho, coloque a mussarela, o tomate, o
manjericão, o parmesão e leve para assar na pedra por mais ou menos 3
minutos ou aproximadamente 10 minutos em forma de alumínio.
Montagem - Portuguesa
Abra o disco de pizza, espalhe o molho, coloque o presunto, os ovos, as
cebolas, as azeitonas e cubra com a mussarela. Leve para assar na pedra
por mais ou menos 3 minutos ou aproximadamente 10 minutos em forma de alumínio.
Montagem - Chocolate
Abra o disco de pizza, espalhe o creme de leite fresco sobre o disco de
pizza, leve para assar por 2 minutos, retire do forno e espalhe o licor e
o chocolate. Leve ao forno até derreter o chocolate.
Rendimento: os ingredientes acima rendem 24 discos.
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| Fusilli
Massa
- 1kg de farinha de trigo
- 2 ovos
- 375ml de água fria
- 1 colher (sopa) de sal
Molho para 1kg de massa
- 2 kg de tomate (tire a pele e a semente) batido no liquidificador
- 6 colheres (sopa) de óleo
- ½kg de patinho em cubos
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- Manjericão
Massa
Misture todos os ingredientes até dar o ponto da massa e sove
aproximadamente 10 minutos até soltar das mãos. Deixe descansar 20
minutos. Abra a massa com o rolo, corte em tiras de 1,5 cm de largura por
1,0 cm de altura. Enrole cada tira como se fosse uma corda e corte em pedaços
iguais de mais ou menos 5 cm cada. Pegue cada pedaço e enrole na agulha
de tricô nº 2,5. Cada fusilli vai ter em média de 14 a 16 cm de
comprimento. Leve para cozinhar em água fervendo com um fio de óleo por
15 minutos.
Molho para 1kg de massa
Doure a carne no óleo por 10 minutos, acrescente a cebola e frite. Quando
estiver dourada acrescente os tomates, acerte o sal, o manjericão e deixe
ferver por 1 hora.
Rendimento: 10 pessoas
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| Lasanha
- 500 g de massa para
lasanha pré-cozida
- Molho bolonhesa
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cenoura ralada
- 1/2kg de coxão mole moído
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 copo (americano) de água
- 1/2 litro de leite
- 3 cravos bem picados
- 1 pitada de canela
- 1/4 de noz moscada ralada
Molho bechamel
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal a gosto
Numa panela com o azeite,
doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a
carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10
minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate
diluído em água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos.
Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
por aproximadamente 1 hora.
Molho bechamel
Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar
fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e
mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para
cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho
bolonhesa.
Montagem
Num refratário monte na seguinte ordem:
- Molho
- Massa
- Molho
- Queijo Ralado
- Mussarela
Repita a seqüência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel
reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15 minutos mais
ou menos para gratinar.
Rendimento: 6 porções
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| Macarrão
com Brócolis e Queijo
Ingredientes
500 gr macarrão
500 gr brocolis
150 gr azeitonas pretas
150 gr mussarela
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de tomilho
6 saquinhos de chá de erva cidreira
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de extrato de tomate
salada de tomates à gosto
2 colheres de sopa de azeite
manjericão e sal à gosto
Modo de preparo
Ferva água salgada numa panela grande.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande, de fundo
espesso. Acrescente a cebola e o alho e refogue, em fogo baixo, até
amaciarem, o que leva cerca de 5 minutos. Coloque o macarrão e os
saquinhos de chá (dispense-os no final) na água fervente, mexa bem e
cozinhe al dente. Escorra bem, devolva o macarrão à panela e
mantenha-o aquecido. Ferva outra panela com água salgada. Adicione
os brócolis e cozinhe até apenas amaciarem, por cerca de 3 minutos.
Acrescente o molho de tomate e os brócolis à massa, misture bem e,
depois, adicione a mussarela fatiada.
Sirva, antes dela derreter, com uma salada de tomate com manjericão
temperada com vinagre balsâmico.
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| Macarrão
Mediterrâneo
Ingredientes
500 gr talharim
½ cálice de vinho tinto
6 filés de anchovas
2 abobrinhas
2 caixas de polpa de tomate
3 colheres de sopa de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cubos de caldo de legumes
1 cebola picada
3 colheres de sopa de orégano
Queijo parmesão a gosto
Óleo fritar
Modo
de preparo
Frite as abobrinhas no óleo.
Escorra em papel absorvente e reserve. Doure a cebola. Adicione a polpa de
tomate, o caldo de legumes, o vinho tinto e refogue por 5 minutos. Acrescente
a abobrinha refogada, as anchovas, as azeitonas, o óregano e mexa por
cerca de 5 minutos. Em uma panela cozinhe o talharim até ficar al
dente.
Esquente um pouco o molho, despeje sobre o macarrão e polvilhe com o
queijo parmesão.
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