Bolinhos de bacalhau

Picanha com alho

Arroz da esperança

Torta de atum com tomate

  Bombocado de mandioca  

  Torta de frios  

  Arroz à espanhola  

  Macarrão ao forno  

Cozimento do arroz

- 1 xícara (chá) de arroz cru sem lavar (vai render 2 xícaras de arroz cozido)
- 1½ litro de água
- Sal a gosto

Arroz da Esperança

- ½ xícara (chá) de manteiga derretida
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 1½ xícara (chá) de queijo prato picado
- 2 ovos batidos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 maço de espinafre cozido e picado
- 1 maço de brócolis cozido e picado com galhos pequenos
- 2 xícaras (chá) do arroz cozido na água e sal
- 1 colher (chá) de alho e sal misturados

Cozimento do arroz

Numa panela, coloque a água e o sal. Quando ferver, junte o arroz e deixe cozinhar por 10 minutos mais ou menos. Passe pelo escorredor e reserve.

Arroz da Esperança

Num refratário, coloque: a manteiga, a cebola, o queijo, os ovos, o leite, o espinafre, os galhos pequenos do brócolis, o arroz e o alho com sal misturados. Misture bem e leve ao forno médio por 20 minutos.

- 200g de massa folhada
- 170g de atum (1 lata) sólido em água
- 300g de tomates-cereja cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 60g de queijo parmesão ralado
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 1 pitada de noz moscada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Farinha de trigo o quanto baste para polvilhar

Material necessário

- Forma de fundo falso de 22 cm
- Papel manteiga
- Feijão cru (o suficiente para criar peso)

Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra a massa com o rolo. Unte a assadeira, coloque a massa no fundo e na lateral da forma, fure a massa com o garfo, cubra com papel manteiga e despeje o feijão cru. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 10 minutos. Retire o feijão e o papel manteiga. Espalhe a mostarda e metade do queijo ralado no fundo da massa. Distribua o atum, de maneira uniforme e os tomates cortados. Numa vasilha, junte os ovos e o creme de leite e misture bem com o garfo até obter um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Despeje o creme na forma, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno por mais 40 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Rendimento: 8 porções

- 2 batatas
- Papel alumínio - o suficiente

Sugestões de recheios* - à italiana

- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 tomates secos picados
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
* Para rechear duas batatas

Sugestões de recheios* - com bacon

- 50g de bacon cortado em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
* Para rechear duas batatas

Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Lave bem as batatas e enrole numa folha de papel alumínio. Leve ao forno e deixe assar até que estejam macias ao serem espetadas com um garfo. (Obs.: 30 minutos para cada 150 g de batata). Quando a batata estiver pronta, retire do forno, desenrole do papel e coloque sobre uma tábua. Corte uma "tampa" em cada batata no sentido horizontal. Com uma colher de sobremesa, raspe o miolo das batatas. Cuidado para não furar a casca. Coloque na tigela junto com o recheio desejado e misture.

Recheio à italiana

Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta do reino. Misture bem e divida em duas partes. Recheie as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhe o manjericão e o queijo parmesão ralado. Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.

Recheio com bacon

Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque o bacon e frite. O bacon soltará sua própria gordura. Deixe na frigideira por 5 minutos até ficar bem dourado. Retire a frigideira do fogo e use uma escumadeira para separar o bacon da gordura. Coloque num prato e jogue fora a gordura. Junte ao bacon o requeijão, a salsinha, a manteiga, o queijo parmesão e o miolo retirado das batatas. Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto. Divida o recheio em dois e coloque em cada metade das batatas. Leve ao forno com as respectivas tampinhas para aquecer.

- 1 lata de creme de leite
- Leite
- a mesma medida de leite
- Sal a gosto
- Noz moscada ralada
- 200 g. de queijo parmesão
- Queijos variados picados (sugestão: fresco, mussarela, requeijão, camembert, brie, provolone, parmesão, prato)
- Manteiga para untar a assadeira
- 1 pão de forma sem casca

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o sal e a noz moscada. Desligue o liquidificador, acrescente o queijo parmesão e reserve. Untar uma assadeira (de preferência alta) com a manteiga e forrar com fatias de pão de forma.

Regue o pão com o molho reservado. Cubra com uma camada generosa de queijos. Faça outra camada de pão. Umedeça com o molho e coloque novamente os queijos. Repita a operação por mais duas vezes, sendo que a última camada deve ser de queijo. Salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 30 minutos aproximadamente.

- 400 g. de batata
- 500 g. de bacalhau
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 dentes de alhos picados
- ½ cálice de vinho do porto
- Sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto
- 4 ovos inteiros
- Óleo para fritar

Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Cozinhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas e esfregue-o muito bem em um pano limpo e grosso até ficar bem desfiado.

Numa tigela junte a batata espremida, o bacalhau, a cebola, salsa, o alho, o vinho, sal a pimenta e a noz moscada. Acrescente os ovos um a um misturando muito bem a massa até tomar uma consistência homogênea. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritar em óleo bem quente.

Ingredientes
1 picanha de 1,5 kg 
 
Molho 
5 dentes de alho  
1/2 copo de óleo ou azeite 
1 pitada de sal  
1 batata cozida descascada

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos.  
Passe na picanha quando ela já estiver no ponto para ser servida. 
Utilize uma vassourinha de palha.